Cavallucci • Copate

Cavallucci, biscuits de Noël typiques de Toscane

Les cavallucci sont l'une des friandises de Noël les plus célèbres de Toscane et datent de la Renaissance, lorsque le Conseil de l'Église distribuait des panpepato et des cavallucci à ses membres. Ces biscuits traditionnels, originaires de Sienne précisement, ont une texture moelleuse et sont fabriqués à partir de farine, de noix, de fruits confits, d'anis et d'épices. Ces biscuits, appelés cavallucci, étaient à l'origine imprimés avec la représentation d'un cheval et portaient le nom des cavallari (des cavaliers) qui se déplaçaient en charrettes à deux roues et s'arrêtaient souvent dans les osterie (auberges) pour se désaltérer. Selon la tradition, à Sienne, on déguste deux cavallucci et un morceau de panforte à Noël.