Machines à capsules

Les machines à café à capsules ont de nombreux avantages. Communément appelées machines à capsules, elles regroupent les machines à café mono-doses qui préparent une boisson chaude avec des dosettes ou des capsules de café. L'utilisation est extrêmement simple : il suffit de remplir le réservoir d'eau de la machine, d'insérer une dosette ou une capsule, d'appuyer sur le bouton de démarrage et l'on obtient un espresso ou un café.

Avantages des machines à capsules et à dosettes

Il est évident que les petites et modernes machines à capsules ou à dosettes présentent des avantages généraux. Contrairement à la cafetière filtre, seules les quantités nécessaires de café sont préparées. Utiliser une machine à capsules est beaucoup plus facile et rapide que d'extraire un bon espresso d'une machine à porte-filtre. De plus, le coût d'acquisition d'une machine à capsules est généralement bien inférieur. Les amateurs de variété et d'expérimentation apprécieront également ces machines, car la plupart des fabricants offrent une large gamme de cafés pour leurs machines, souvent en quantités pratiques.

Inconvénients des machines à capsules et à dosettes

Malgré leurs avantages, les inconvénients de ces petites machines sont également évidents. Selon le système et la marque, le prix des capsules ou des dosettes emballées de manière assez élaborée peut dépasser de loin celui des grains de café ou du café moulu ordinaire. Au moins pour les machines à capsules, les déchets générés par l'utilisation représentent une charge pour l'environnement. Les capsules recyclables ou compostables sont encore très rares sur le marché. C'est pour cette raison que la ville de Hambourg a décidé d'interdire l'utilisation des machines à doses individuelles dans tous les établissements publics et administratifs.

Les différents systèmes de café se distinguent également par des systèmes dits fermés ou ouverts. Dans les systèmes fermés, le consommateur ne peut utiliser que les capsules d'un seul fabricant, tandis que dans les systèmes ouverts, un grand nombre de torréfacteurs proposent des capsules ou des dosettes pour un système donné. L'avantage du système ouvert est évident. Grâce à la concurrence, le consommateur peut choisir parmi une multitude de variétés et de segments de prix.

Il existe désormais d'innombrables systèmes de capsules et de dosettes sur le marché. Certains ne peuvent préparer que de l'espresso, tandis que d'autres offrent une gamme de boissons allant de l'espresso au café crème en passant par le cacao. Pour ne pas se perdre, nous avons rédigé un petit aperçu des systèmes les plus courants.

Nespresso®

Le système de capsules probablement le plus connu est le système Nespresso® introduit par Nestlé dans les années 1980. Bien qu'il ait été breveté en Suisse dès 1976, le succès que connaît désormais l'entreprise Nespresso® indépendante est arrivé tardivement. Ce n'est que dans les années 2000 que le système est devenu populaire, principalement grâce à la célèbre campagne télévisée avec George Clooney.

Avec ses propres boutiques, d'innombrables variétés de capsules et, depuis 2011, de nombreuses collaborations avec des torréfacteurs et des fabricants de machines, Nespresso® est le système de café le plus réussi au monde. Les capsules Nespresso® sont en aluminium, remplies de café moulu et scellées avec une membrane en aluminium. La capsule est insérée dans une machine Nespresso®, qui perfore le dessus de la capsule à l'aide de pointes. De l'eau chaude est pressée à haute pression dans la capsule jusqu'à ce que le fond se déchire et que l'espresso s'écoule dans la tasse. Le brevet de ce système ayant expiré, il est passé d'un système fermé à un système ouvert. D'innombrables torréfacteurs se sont ralliés au système en raison de la diffusion massive des machines Nespresso®.

Caractéristiques

• Volume de café : 40-110 ml
• Prix des machines : 80-250€
• Coût par capsule : 20-80 ct
• Disponibilité en supermarché : oui
• Machines avec mousseur à lait : oui
• Monopole : non

Avantages

• Large choix de capsules de différents fabricants
• Machines à capsules de haute qualité de différents fabricants
• Bon espresso, lungo, ristretto
• Bonne protection des arômes grâce aux capsules en aluminium hermétiques

Inconvénients

• Prix élevé des capsules
• Pas de boissons lactées
• Les capsules originales en aluminium finissent généralement dans les ordures ménagères

Lavazza Espresso Point

Tout comme Nespresso, Espresso Point est un système de café populaire basé sur de petites capsules en plastique noir. La technologie facile à utiliser a été développée par Lavazza sur la base de la technologie Nespresso et est vendue avec une large gamme de variétés maison. Depuis que tous les brevets sur les capsules ont expiré il y a quelques années, de nombreuses capsules de fabricants moins chers sont désormais disponibles.

Contrairement aux capsules Nespresso, les capsules Espresso Point ne sont pas en aluminium mais en polypropylène, et de plus en plus en bioplastiques compostables, donc biodégradables. Lavazza accorde une grande importance à la durabilité et à la protection de l'environnement.

Avec de nombreuses variétés d'espresso, de lungo, de crema, de ristretto et même de thé, Lavazza offre désormais quelque chose pour tous les goûts.

Caractéristiques

• Volume de café : 40-220 ml
• Prix des machines : 100-900€
• Coût par capsule : 20-75 ct
• Disponibilité en supermarché : limitée
• Machines avec mousseur à lait : oui
• Monopole : non

Avantages

• Grande variété de types et de fabricants
• Différentes tailles de capsules (une ou deux tasses)
• Machines de haute qualité de différents fabricants
• Grandes machines disponibles spécialement pour les bureaux
• Bon espresso, etc.
• Bonne protection des arômes

Inconvénients

• Disponibilité limitée en supermarché
• Machines parfois trop chères pour un usage domestique

Lavazza BLUE

Les machines à capsules Lavazza Blue sont disponibles pour toutes les situations. Des petites machines à espresso pour la cuisine collective aux grands automates pour les espaces publics, de nombreux fabricants proposent différents formats de machines.

Bien que les capsules ressemblent au système Nespresso, elles ne sont pas compatibles. Selon le fabricant, les capsules sont en plastique et la membrane en aluminium ou également en plastique.

Caractéristiques

• Volume de café : 25-250 ml
• Prix des machines : 120-5000€
• Coût par capsule : 18-70 ct
• Disponibilité en supermarché : rare
• Machines avec mousseur à lait : oui, même automatique
• Monopole : non

Avantages

• Grandes machines disponibles pour les entreprises ou les espaces publics
• Aussi disponibles en version compacte -> système unifié pour une grande entreprise
• Machines souvent disponibles en location
• Machines performantes
• Grandes quantités de capsules facilement commandables
• Bonne protection des arômes

Inconvénients

• Disponibilité limitée en supermarché
• Moins de choix, surtout pour les cafés spécialisés
• Souvent disponibles uniquement en gros conditionnements

Dosettes E.S.E. 

E.S.E. signifie Easy Serving Espresso et est un standard normé pour les dosettes de café. Ce système a été inventé dans les années 70 par la très connue société illy Caffe. À l'origine, les dosettes étaient conçues pour s'adapter à un porte-filtre. Ainsi, le barista pouvait rapidement préparer un café décaféiné. Peu de temps après, des machines spéciales pour dosettes ESE, comme celles de Spinell, sont apparues. Le système est ouvert, non breveté et librement accessible à tous les torréfacteurs et fabricants de machines. Ce système est très populaire à l'international. Presque tous les torréfacteurs italiens l'ont adopté et proposent des espressos de qualité en dosettes E.S.E. Malheureusement, il n'a pas eu autant de succès en Allemagne, ce qui est assez regrettable. À notre avis, c'est le meilleur système de café. Les dosettes sont emballées sous atmosphère protectrice, ce qui les rend extrêmement fraîches. Les emballages des dosettes individuelles peuvent être recyclés et les dosettes usagées peuvent être compostées.

Le résultat dans la tasse est de loin le meilleur de tous les systèmes. Cela s'explique par la haute pression avec laquelle ces machines fonctionnent. L'eau chaude est pressée à travers le café très finement moulu et très compacté. C'est ainsi le procédé le plus proche de celui d'un porte-filtre. C'est pourquoi l'espresso se rapproche presque du résultat d'un petit noir extrait avec un porte-filtre.

Les dosettes, appelées Cialde en Italie, sont constituées d'un petit filtre en papier de 44 mm de large rempli de café moulu, elles sont donc 100 % compostables. Cela les rend très durables et écologiques par rapport aux capsules Nespresso et Lavazza. Il est également pratique de ne pas forcément devoir acheter une nouvelle machine, car de nombreux porte-filtres classiques disposent d'adaptateurs pour les dosettes E.S.E.

Espresso International offre une très large sélection de dosettes E.S.E. provenant de torréfacteurs italiens de premier plan et de divers pays producteurs. Nous pensons que la technologie E.S.E., qui utilise des dosettes compactées pour produire un excellent espresso, est le meilleur choix parmi les dosettes. 

Caractéristiques

• Volume de café : 20-100 ml
• Prix des machines : 60-5000€ (machines à porte-filtre coûteuses)
• Coût par dosette : 15-70 ct
• Disponibilité en supermarché : oui
• Machines avec mousseur à lait : oui
• Monopole : non

Avantages

• Pas de dépendance à une marque ou un fabricant
• Grande variété de cafés et de machines
• Compatibles avec les machines à porte-filtre
• Bonne protection des arômes si emballées individuellement
• Fabrication durable
• Dosettes compostables et respectueuses de l'environnement
• Aucun contact entre l'aluminium ou le plastique et l'eau chaude

Inconvénients

• Pas de dépendance à une marque - Il existe aussi de mauvaises dosettes E.S.E. (pas chez nous)
• Les dosettes non emballées individuellement peuvent perdre leur arôme avec le temps

Dolce Gusto

Également de Nestlé, le système populaire Dolce Gusto. Fonctionnant de manière similaire aux systèmes Nespresso, le système Dolce Gusto a quelques particularités. Le design spécifique des capsules permet de préparer des spécialités de café au lait, comme des capsules de latte macchiato. Ainsi, le système Dolce Gusto remplit la même fonction qu'une machine à café automatique. Les capsules contiennent du lait en poudre, du café moulu et du sucre. Il existe bien entendu aussi des capsules d'espresso pour le système Dolce Gusto.

Caractéristiques

• Prix des machines : 100-1000€
• Volume de café : 20-250 ml
• Coût par capsule : à partir de 40 ct
• Disponibilité en supermarché : partielle
• Machines avec mousseur à lait : oui
• Monopole : en principe, plus depuis 2016

Avantages

• Préparation très simple des boissons lactées
• Bonne protection des arômes
• Large choix de boissons chaudes

Inconvénients

• Sélection de fabricants de capsules relativement limitée comparée à d'autres systèmes