Le mélange qui fait l’espresso
Un « blend » désigne un mélange de différents grains de café. Pour l’espresso en particulier, des grains de provenances diverses sont combinés afin de réunir les meilleures qualités en un produit final harmonieux. Il est important que chaque variété de café soit torréfiée séparément. Comme chaque grain possède ses propres caractéristiques, seule une torréfaction distincte permet d’obtenir un résultat optimal.
Bien que les grains Arabica soient souvent considérés comme supérieurs au niveau du goût, un Robusta de haute qualité confère au café plus de corps et davantage de crema – comparable à un bon assemblage de vin. Ce n’est que l’équilibre entre les différents caractères des grains qui donne à un espresso son goût unique et reconnaissable. En revanche, ceux qui dégustent des cafés mono-origine peuvent mieux identifier les caractéristiques individuelles de chaque grain, mais ne profiteront pas de la complexité et de la richesse aromatique d’un blend réussi.
Un mélange classique de 80 % Arabica et 20 % Robusta produit par exemple un espresso équilibré – comme le Salimbene Superbar, qui convaincra même les sceptiques du Robusta.
Mais comme toujours avec le café : l’expérience vaut mieux que la théorie !
