Novanta - Notre espresso préféré au quotidien

L’art de la torréfaction italienne. Une douceur veloutée. Un équilibre exceptionnel.

Novanta (qui signifie « quatre-vingt-dix » en italien) est notre propre assemblage d’espresso, conçu pour accompagner vos moments café du quotidien. Une composition harmonieuse qui révèle toute la richesse de caractère, la profondeur et la diversité aromatique que peut offrir un assemblage parfaitement équilibré.

En collaboration avec notre partenaire exclusif et torréfacteur premium La Genovese, nous avons créé un espresso associant 90% d’Arabicas soigneusement sélectionnés à 10% de Robusta de grande qualité. Les Arabicas apportent une douceur complexe et une richesse aromatique subtile, tandis que le Robusta confère au blend davantage de profondeur, de corps et une crema particulièrement dense et généreuse.

Un café qui sublime aussi bien les moments de dégustation privilégiés que le plaisir gustatif au quotidien : accessible, plein de caractère et merveilleusement équilibré. Dès la première gorgée, Novanta séduit par sa texture crémeuse et sa douceur agréable. Le cacao et les épices douces s’associent à de délicates notes fruitées pour offrir une finale harmonieuse et persistante.

Torréfaction lente, dans la plus pure tradition italienne, avec une acidité particulièrement faible.

Profil aromatique

Dès les premières notes, se dévoilent des arômes gourmands de chocolat au lait crémeux, de noisette et de caramel. En arrière-plan apparaissent de subtiles notes de sucre roux et de mûre mûre, qui apportent à l’espresso une dimension fruitée supplémentaire.

Le corps est crémeux, velouté et agréablement généreux. Sa douceur prononcée s'accompagne d'une acidité remarquablement faible. Une légère amertume apporte de la structure sans jamais masquer l'harmonie des arômes.

En espresso, Novanta se révèle doux, dense et parfaitement équilibré. Sa texture veloutée, sa douceur naturelle et sa faible acidité offrent une expérience gustative particulièrement harmonieuse. Associé au lait, il dévoile également toute la richesse de ses notes de chocolat, de noisette et de caramel. Sa crema dense et sa longue persistance en bouche en font un café polyvalent, aussi délicieux en espresso classique qu'en cappuccino onctueux.

Variétés de café :

Chaque variété de café est torréfiée séparément, avec le plus grand soin. Ce n'est qu'ensuite que les différentes torréfactions sont réunies pour former un assemblage parfaitement harmonieux.

Brazil Santos Cerrado (nature)

Une douceur veloutée et un caractère rond. Apporte une base harmonieuse à l'assemblage.

Colombia Supremo (lavé)

Équilibre et vivacité. Apporte une finesse aromatique et une agréable fraîcheur à la composition.

Honduras SHG (lavé)

Une douceur tropicale relevée d'une pointe de fraîcheur. Contribue à la richesse et à la complexité aromatique de l'assemblage.

India Parchment (lavé)

Une intensité affirmée à l'âme soyeuse. Apporte profondeur et rondeur à l'assemblage.

Les 10% de Robusta de grande qualité apportent une puissance supplémentaire, un corps plus dense et une crema particulièrement généreuse et stable.

Conseils de préparation :

Espresso simple :

• Dose de café : 7,5g
• Température de l'eau : 93–94 °C
• Pression : 9 bars
• Force de tassage : environ 15kg
• Temps d'extraction : 24 à 28 secondes
• Quantité en tasse : 19 à 22g

Pourquoi « Novanta » ?

Novanta est le mot italien pour « quatre-vingt-dix » et fait référence aux 90 % d'Arabica qui constituent le cœur de cet assemblage. Associés à 10 % de Robusta de grande qualité, ils donnent naissance à un espresso qui allie l'élégance des Arabicas à la puissance et à la richesse de crema du Robusta.

Pourquoi 90 % d'Arabica et 10 % de Robusta ?

Parce que ces deux variétés de café possèdent chacune leurs propres qualités. Les Arabicas apportent une grande complexité aromatique, une douceur raffinée et de l'élégance. Le Robusta vient compléter ces caractéristiques en apportant davantage de corps, de profondeur et une crema particulièrement dense. Le résultat : un espresso harmonieux, doté d'un véritable caractère.

Qu'est-ce qui rend Novanta si parfaitement équilibré ?

Outre la sélection minutieuse des cafés, la torréfaction lente joue un rôle essentiel. Elle favorise le développement de la douceur naturelle des grains et permet d'obtenir un profil gustatif particulièrement rond et équilibré, avec une acidité remarquablement faible.