Pourquoi le grain d’Arabica est-il la star des cafés ?
L’Arabica est le véritable polyvalent parmi les cafés. Les grains issus de Coffea arabica représentent près des trois quarts de la production mondiale grâce à leurs arômes fins et à leurs propriétés particulières.
À quoi ressemblent les grains d’Arabica ?
Les grains d’Arabica sont allongés, d’un brun vif après torréfaction, et présentent une rainure étroite en forme de S.
Ils poussent idéalement entre 800 et 2100 mètres d’altitude, à des températures comprises entre 17 °C et 25 °C. C’est pourquoi on parle aussi de café de montagne ou de café d’altitude. À l’état sauvage, les plants peuvent atteindre jusqu’à six mètres de hauteur.
Quel est le goût des grains d’Arabica ?
Le grain d’Arabica offre une palette aromatique plus large que le Robusta. Son goût reflète la fraîcheur de l’air des régions d’altitude : il séduit par une saveur claire, équilibrée et légèrement sucrée. On y retrouve souvent des notes fruitées, voire citronnées, qui enrichissent la complexité gustative.
Son parfum est intense et finement nuancé. Sa crema dense, brun-rouge, en fait le grain classique de l’espresso dans la culture occidentale.
Si vous souhaitez découvrir le goût typique vous-même, vous trouverez ici nos cafés 100 % Arabica.
Cette douceur s’accompagne d’une teneur relativement faible en acide chlorogénique et en caféine.
Les goûts en matière de café étant très variés, il vaut la peine d’essayer différentes combinaisons d’Arabica et de Robusta, ainsi que diverses cuvées. C’est le meilleur moyen de trouver son favori personnel – que ce soit pour un espresso, un café filtre ou une machine à capsules.
Il ne faut pas se laisser tromper par des appellations parfois ambiguës comme « Brazil Santos » (qui désigne simplement le nom du grand port de café de Santos au Brésil). Même si l’Arabica est souvent considéré comme plus noble, il existe aussi bien d’excellents Robustas que des Arabicas de qualité médiocre.
Tout ce qui brille n’est pas or
Malgré sa réputation prestigieuse, la mention « 100 % Arabica » ne garantit pas une qualité supérieure. En réalité, seuls environ 5 % de la récolte totale sont considérés comme haut de gamme. Comme pour le vin, certains cafés réputés peuvent décevoir, tandis que d’autres moins connus surprennent agréablement.
Si vous recherchez un bon mélange d’Arabica, ne vous fiez pas uniquement à l’origine, au nom ou à la composition, mais surtout à la qualité et au goût du grain.
On n’avance pas seulement en étudiant – mais surtout en goûtant !
