Le café frais a le meilleur goût – c’est évident. À l’inverse, il perd de son arôme avec le temps. Même si le café n’est pas éternel, quelques mesures simples permettent d’en profiter beaucoup plus longtemps. Nous vous expliquons comment conserver votre café de manière optimale.
Pourquoi le café change-t-il de goût ?
Les principaux facteurs affectant les grains de café et le café moulu sont l’oxygène, l’humidité, la température et la lumière. Si le café est en contact avec l’un de ces éléments, il peut rapidement perdre son arôme et même devenir impropre à la consommation.
Les grains entiers se conservent plus longtemps
Le café moulu perd son arôme beaucoup plus vite. Il est donc préférable d’acheter des grains et de ne moudre que la quantité nécessaire.
- Les grains entiers conservent leur arôme environ cinq semaines.
- Le café moulu doit être consommé dans les deux semaines.
Stockage hermétique
Le café est souvent conditionné dans des emballages spéciaux de protection de l’arôme, où les grains sont protégés de l’oxygène par un gaz inerte ou un sac sous vide. L’oxygène réagit avec certaines substances des grains, rendant le café progressivement rance.
Pour éviter cela, il est recommandé de conserver le café de manière aussi hermétique que possible. Les boîtes ou sacs refermables sont particulièrement adaptés. Un outil pratique est la pince à fraîcheur – elle maintient les sacs bien fermés et est beaucoup plus robuste que les clips de supermarché classiques.
Le café préfère rester au sec
L’humidité est l’un des principaux ennemis du café. Les grains torréfiés contiennent très peu d’eau et peuvent facilement absorber l’humidité.
- Si le café absorbe trop d’humidité, l’extraction des arômes lors de l’infusion sera incomplète.
- Le café moulu peut s’agglomérer en présence d’humidité.
- Une conservation trop humide peut entraîner de la moisissure, rendant le café non seulement désagréable au goût, mais aussi problématique pour la santé.
Ni four ni réfrigérateur
La température influence également la qualité du café :
- Réfrigérateur : L’humidité élevée peut provoquer de la condensation sur les grains. De plus, les arômes indésirables d’autres aliments peuvent se transférer.
- Température trop élevée : La chaleur excessive dessèche les grains, les huiles du café s’évaporent et le café perd de sa consistance. Une chaleur trop importante poursuit le processus de torréfaction – le café devient amer, voire brûlé.
Peut-on congeler le café ?
En principe : oui. Les grains de café ou d’espresso peuvent être congelés si quelques points sont respectés :
- Conditionnement hermétique et décongélation : Idéalement sous vide, pour éviter tout contact avec l’oxygène ou l’humidité.
- Rationner : Diviser le café en portions journalières ou hebdomadaires avant congélation.
- Ne décongeler qu’une seule fois : Le café ne doit pas être recongelé après décongélation.
Pour ceux qui n’ont pas de machine sous vide, on peut essayer d’éliminer l’air avec un aspirateur ou par aspiration manuelle. Même si le café perd un peu d’arôme lors de la congélation, cette méthode reste la meilleure pour maintenir la fraîcheur des grains sur le long terme.
