Le Cold Brew et le Cold Drip sont bien plus que de simples variantes branchées du café glacé. Ces trois boissons sont servies froides, mais elles se distinguent nettement par leur méthode de préparation — et bien sûr par leur goût.
Café glacé – le grand classique
Le café glacé n’est pas une boisson nouvelle. Disponible depuis des décennies dans les supermarchés, il fait même le bonheur des enfants. Sa préparation est très simple : vous préparez un espresso, un caffè crema ou un café filtre, puis vous le laissez refroidir ou vous le servez directement avec des glaçons, du lait et du sucre.
Astuce d’été : remplissez des bacs à glaçons avec du café filtre au lieu de l’eau et placez-les au congélateur. Vous aurez ainsi toujours des glaçons de café maison à utiliser avec du lait froid pour un café au lait rapide ou un latte macchiato - simple et délicieux.
Cold Drip vs Cold Brew
Le Cold Drip et le Cold Brew gagnent en popularité. Starbucks a ajouté le Cold Brew à sa carte en 2015, mais les baristas connaissaient déjà cette technique en 2014.
Le Cold Drip (aussi appelé « Dutch Coffee ») serait né au XVIIe siècle chez les Néerlandais. En l’absence d’électricité, ils utilisaient de l’eau froide qui gouttait pendant des heures sur du café moulu afin d’obtenir une boisson aromatique. Aujourd’hui, on utilise des appareils spécifiques : dans un réservoir supérieur se trouve de l’eau glacée, qui s’écoule lentement goutte à goutte sur le café moulu.
Le Cold Brew est préparé à température ambiante ou au réfrigérateur, le plus souvent avec une French press ou un filtre manuel. Ici aussi, les arômes sont extraits pendant 8 à 12 heures.
Les deux méthodes demandent de la patience, mais elles offrent en retour une expérience gustative unique.
Goût et plaisir
Le Cold Brew et le Cold Drip ont un goût très différent du café glacé classique, grâce à l’extraction prolongée à basse température :
- Corps riche et intense, malgré l’absence de chaleur
- Faible acidité, extraction douce
- Arômes complexes, souvent moins perceptibles avec un café préparé à chaud
Buvez le Cold Brew pur avec des glaçons ou allongé avec un peu d’eau. Un trait de lait froid convient aussi très bien. En été, c’est une alternative rafraîchissante aux boissons caféinées et aux energy drinks.
Quel café choisir pour le Cold Brew ?
Vous pouvez en principe utiliser n’importe quel café, mais il vaut la peine de prêter attention à la torréfaction :
- Torréfactions claires et Arabica : les notes fruitées, de baies ou florales ressortent particulièrement bien. Découvrez nos cafés 100% Arabica, parfaits pour le Cold Brew.
- Torréfactions espresso classiques: les arômes chocolatés, noisettés et maltés se révèlent davantage, tout en restant doux en bouche. Découvrez nostorréfactions espresso certifiées, idéales pour des boissons froides au goût intense.
N’hésitez pas à expérimenter avec différentes variétés : plus l’extraction à froid est longue, plus le café développe d’arômes.
Conclusion
Le Cold Brew et le Cold Drip ne sont pas seulement tendance : ils offrent une expérience gustative intense et peu acide, idéale pour les journées chaudes. Pur, avec des glaçons ou du lait, il suffit d’un peu de patience pour créer chez soi un Cold Brew parfait et découvrir de nouvelles facettes de votre café.
