Duemilaquattro - Jamaica Blue Mountain

2004 Duemilaquattro avec Jamaica Blue Mountain

Notre interprétation du café espresso parfait

2004 - Année de création d'Espresso International - 21 ans plus tard, nous portons ce chiffre dans le nom de notre premier mélange d'espresso : Duemilaquattro.

Composé en collaboration avec notre partenaire exclusif et torréfacteur haut de gamme La Genovese, il réunit tout ce que nous aimons dans l'espresso. Les arabicas complexes et raffinés jouent le rôle principal, accompagnés de 20 % des meilleurs grains de robusta, un partenaire puissant mais en aucun cas dominant. Ce mariage harmonieux est sublimé par 5 % de Jamaica Blue Mountain qui apporte une douceur soyeuse et de la profondeur. Un bouquet d'arômes merveilleusement coloré, niché dans une structure fine et couronné d'une crème dense et finement marbrée.

Torréfaction moyenne, classique italienne, agréablement peu acide.

Pourquoi Duemilaquattro 2004 ?
Depuis 2004, nous vivons et aimons l'espresso – enfin disponible dans notre propre torréfaction. Nous combinons ainsi deux décennies d'expérience dans le domaine de l'espresso avec la tradition artisanale de la torréfaction – perceptible dans l'équilibre, la texture et la crème.

Alessandro et Matteo Borea ont concrétisé notre idée d'un espresso de rêve.

Profil gustatif :

En attaque, on retrouve des notes de chocolat au lait, de noisette et de caramel, soutenues par des arômes d'amande grillée. Viennent ensuite de subtiles notes de fruits secs, avec des touches de pomme rouge et d'abricot ; une pointe de vanille et de miel vient compléter le tableau et persiste longtemps en bouche. Une fine touche de Jamaica Blue Mountain confère au profil une élégance supplémentaire et souligne la douceur.

Le corps est plein, soyeux et équilibré. Un café très peu acide, dont les notes acidulées sont agréablement rondes et bien intégrées. En espresso, le Duemilaquattro se révèle précis et clair, avec une texture dense. Même avec du lait, les notes de chocolat et de noisette ont suffisamment de force pour rester au premier plan. La finale révèle des notes de caramel, d'amande grillée et une fine touche de miel, accompagnées d'un léger fruité – élégant, long et exceptionnellement harmonieux.

Variétés :

Torréfaction lente et individuelle : chaque origine est torréfiée séparément et lentement ; ce n'est qu'ensuite que l'assemblage finement équilibré est créé.

Brazil Santos Cerrado (naturel)
Douceur veloutée avec du chocolat au lait, des amandes, du caramel ; corps plein, très faible acidité – base idéale. 

Brazil « Descascado » (semi-lavé)
Profil crémeux et noiseté, noisette, cacao, fruits jaunes mûrs ; la semi-lavage préserve la douceur naturelle et la clarté. 

Colombie Supremo (lavé)
Finesse et vivacité : sucre de canne, fruits rouges, agrumes ; acidité fine et pétillante pour plus de dynamisme.

Honduras SHG (lavé)
Miel, pomme rouge, amande ; corps soyeux, subtile note d'agrumes – apporte de la complexité.

India Parchment (lavé)
Corsé et crémeux, chocolat noir, épices chaudes, nuances discrètes de tabac ; sensation veloutée en bouche.

Jamaica Blue Mountain
Pure élégance : corps soyeux, acidité fine, bouquet de chocolat au lait, miel, noix et notes florales – comme une touche raffinée (5 %).

Recommandation de préparation :

Espresso simple : 7,5g, 93-94 °C, 9 bars, tassage d'environ 20kg, 24-27s, 28-30ml.

Pourquoi « Duemilaquattro » ?
C'est l'italien pour 2004, l'année de notre création, et un engagement envers notre spécialisation dans les cafés italiens.

Pourquoi un nom italien et une torréfaction en Italie ?
Nous sommes un distributeur allemand de cafés expresso exclusifs, spécialisé depuis 2004 dans les torréfacteurs italiens haut de gamme. Il était tout naturel pour nous de choisir un partenaire qui partage cette exigence et sur l'expérience duquel nous pouvons compter.
 
La proportion de grains Jamaica Blue Mountain fait-elle une différence ? 
Oui, absolument. C'est la nuance qui transforme un bon espresso en un chef-d'œuvre.