Les cafetières filtrantes en métal ou en plastique sont aujourd’hui la norme. Celui ou celle qui souhaite préparer son café de la manière la plus douce et le plus aromatique possible se tourne vers la cafetière Bayreuth, aussi appelée « carafe filtrante ». Entièrement fabriquée en porcelaine neutre, cette cafetière renonce aux filtres en papier et permet une expérience de goût authentique et non altérée.
Cette méthode possède une longue tradition : elle vient à l’origine de France et a été décrite pour la première fois dès 1795 – aujourd’hui, elle connaît une belle renaissance méritée.
Préparation à la cafetière Bayreuth
La cafetière Bayreuth se compose de plusieurs éléments en porcelaine:
- un réservoir supérieur d’eau avec un filtre intégré,
- une partie centrale pour le café moulu,
- et une cafetière en bas dans laquelle le café fini s’écoule.
Le principe est simple et élégant : l’eau chaude passe lentement à travers le café moulu et le filtre en porcelaine, jusqu’à la partie inférieure où le café est collecté.
Pour un goût parfait, il est recommandé d’utiliser un café torréfié pour cafetière filtrante et un grain plutôt grossier, car la cafetière Bayreuth ne fonctionne pas avec un filtre en papier.
Mode d’emploi :
- Verser environ 8 g de café moulu par tasse dans le filtre supérieur.
- Humidifier légèrement le café pour permettre ce que l’on appelle le blooming – le café « fleurit » alors.
- Après environ 30 secondes, ajouter le reste de l’eau lentement et uniformément.
- Attendre que le café ait entièrement coulé, puis déguster immédiatement.
Le résultat est un café filtré limpide, aromatiquement riche et complexe, sans amertume et sans goût de papier caractéristique.
La cafetière Bayreuth – une variante classique
Une variante particulièrement connue de la cafetière Bayreuth est la « Bayreuther Kaffeemaschine », fabriquée depuis plus de 100 ans à Bayreuth en porcelaine fine.
Elle séduit par son design classique, ainsi que par son double filtre en porcelaine, qui permet une filtration particulièrement fine.
La porcelaine est entièrement émaillée, neutre au goût et facile à entretenir – un parfait mariage entre tradition, fonctionnalité et élégance intemporelle.
La cafetière Bayreuth n’est pas une machine à expresso
La cafetière Bayreuth est parfois confondue à tort avec une machine à expresso. Pourtant, le mode d’extraction diffère fondamentalement :
L’espresso est obtenu sous pression élevée (au moins 9 bars) et sur une durée très courte, tandis que la cafetière Bayreuth fonctionne sans pression.
L’eau s’écoule lentement à travers le café moulu, ce qui permet d’extraire davantage d’arômes et donne un café filtré doux et corsé.
Les grains d’espresso sont donc mal adaptés à cette méthode : ils produiraient trop d’amertume.
Il vaut mieux utiliser des torréfactions claires et équilibrées pour cafetière filtrante, qui dévoilent leurs subtils nuances grâce à cette extraction douce.
Conclusion
La cafetière Bayreuth et sa variante, la cafetière de Bayreuth, sont bien plus que de simples objets nostalgiques – elles incarnent un plaisir du café conscient, le travail à la main et la qualité.
Celui ou celle qui accorde de la valeur à un goût pur et à la ritualisation de la préparation trouvera ici l’une des formes de préparation de café les plus originales et les plus élégantes.
