Le café occupe une place importante en Suisse et en Autriche depuis longtemps, et chaque région a fait naître ses propres classiques. Du puissant « Schümli » à l’élégant « Einspänner », voici un aperçu des spécialités les plus appréciées de ces deux pays.
Variations de café suisses
Café crème
Le café suisse classique. Il est préparé sous pression comme un espresso, mais servi en plus grande quantité, ce qui lui donne un goût plus doux. En Suisse, on l’appelle affectueusement Schümli (« petite mousse »), en référence à la fine crème qui se forme à l’extraction.
Kaffee Pflümli
Un café noir corsé agrémenté d’eau-de-vie de prune (Pflümli). Selon les goûts, il peut être servi avec une touche de crème fouettée — parfait pour se réchauffer lors des journées froides.
Variations de café autrichiennes
L’Autriche est considérée comme le pays de la culture du café. Dans les cafés viennois sont nées de nombreuses spécialités, devenues aujourd’hui de véritables classiques.
Brauner
Désigne un café noir avec du lait. Il existe en petit brauner (espresso avec un trait de lait) et en grand brauner (double espresso avec du lait).
Einspänner
Un café noir corsé ou un moka, servi dans un verre et coiffé d’une épaisse couche de crème fouettée. Son nom vient des fiacres viennois, dont les cochers le buvaient ainsi pour éviter de le renverser en conduisant.
Fiaker
Un café puissant agrémenté de rhum ou de cognac, également servi avec de la crème fouettée. Similaire à l’Einspänner, mais avec une touche plus raffinée.
Mazagran
Un moka sucré servi froid, avec des glaçons, du marasquin et un trait de rhum - une variante rafraîchissante pour les journées chaudes.
Maria Theresia
Un moka avec un trait de liqueur d’orange.
Verkehrt
Un café au lait très clair - le nom dit tout, car il contient plus de lait que de café. Il est particulièrement apprécié au petit-déjeuner.
Verlängerter
Un petit café noir classique (espresso) allongé avec de l’eau chaude - similaire au « café americano » allemand. Une variante plus douce et plus longue à savourer.
