Public Coffee Roasters
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Public Coffee Roasters
Handgeröstet auf der Elbe
Gegründet wurde die Rösterei auf der Elbe 2013 von Argin Keshishian Namagerdi. 2014 steigt der Bruder Arameh Keshishian Namagerdi immer stärker in das Unternehmen ein und ist heute gemeinsam mit Argin das Gesicht von Public Coffee Roasters. Geboren und jeweils bis zu ihrem 11 Lebensjahr in Teheran aufgewachsen, entwickelten die beiden schon von Kindesbeinen an eine besondere Begeisterung für Lebensmittel und deren Zubereitung. Ihr Vater prägte vor allem die Liebe zum Kaffee.
Die Hansestadt ist die neue Anlaufstelle für Kaffeedurstige und Genießer. Die Public Coffee Roasters sind ein Third Wave-Spezialitätenkaffee Rösterei. Third Wave Kaffee ist nach dem Filterkaffee der 50er und 60er Jahre und den Espressogetränken der 80er und 90er Jahre die Renaissance des Brühkaffees. Die Third Wave Kaffeebewegung steht dafür, Kaffee genau wie Wein nach Herkunftscharakter zu bewerten und bei der Verarbeitung unterschiedlichste Geschmacksnuancen hervorzuheben.
PCR ist stets auf der Suche nach besonderen und charakterstarken Kaffees und bezieht Bohnen über verschiedene Kleinimporteure. Diese stehen im direkten Kontakt mit Kleinfarmen in den Ursprungsländern, wie zum Beispiel Brasilien, Guatemala und Äthiopien. Das Ziel ist es, in Zukunft direkt mit den Farmen zu handeln und so viel wie möglich selbst direkt zu importieren.
Die Suche beginnt immer bei den Listen unterschiedlichster Importeure. Je nach Herkunftsland und Anbaubedingungen sucht PCR verschiedene Sorten aus. Anschließend werden kleine Proben in einem kleinen Probenröster geröstet und einen Tag später "gecuppt".
Cupping auf der Elbe
Beim sogenannten Cupping wird das gemahlene Kaffeemehl in einem Glas mit ca. 90 Grad warmem Wasser aufgegossen und zum Quellen gebracht. Wenn der Kaffee auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, wird er geschlürft und nach unterschiedlichen Kriterien bewertet:
- Wie ist das Aroma?
- Wie süß oder sauer ist der Kaffee?
- Und wie leicht oder schwer ist sein Körper?
Erst wenn sie sicher sind, dass es sich um erstklassige Qualität handelt, nimmt Public Kontakt zum Rohkaffeehändler auf, überprüft die Hintergründe der Farm und bestellt die jeweilige Sorte säckeweise, wenn die Bedingungen auf den Farmen deren Vorstellungen entspricht. Ein Sack trägt 60 bis 70 kg Bohnen.
